Lechón Yucateco

Nuestras recetas consentidas.

Tips y recetas para que el antojo no se quede con las ganas.

Ingredientes:

Sopes de maíz precocidos (disponibles en tortillerías y tiendas de autoservicio)
Frijoles refritos negros
Lechón "Pib House"
Salsa habanera (opcional)
Cebolla morada encurtida (opcional)

Preparación:

Corta la cebolla y el tomate finamente.
Prepara un guacamole tradicional o únicamente machaca el aguacate y agrégale sal y pimienta.
Agrega en un bowl una porción de frijoles sin líquido, una cucharada de jitomate y una de cebolla, mezcla hasta integrar.
Calienta brevemente las tortillas en un comal o sartén.
Unta salsa chipotle a la tortilla usando la cantidad a tu gusto.
Agrega una cantidad abundante de lechón.
Agrega la mezcla de frijol, cebolla y jitomate.
Agrega el guacamole.
Enrolla la tortilla y sella en el comal bien caliente empezando por el lado que cierra el burrito.

Ingredientes para la masa:

Ingredientes para la salsa:

Relleno:

Preparación de la masa:

Volcar la harina mezclada con la sal en una mesa de trabajo formando un volcán con ella.
Verter los huevos en el interior del volcán de harina e integrar poco a poco ambas cosas utilizando un tenedor.
Amasar con el dorso de la mano hasta que la masa se torne lisa y sin grumos.
Rociar harina por encima de la masa cuando esta firme y lisa y envolver en plástico.
Refrigerar y dejar reposar al menos 30 minutos.

Preparación tortellini:

Aplanar la masa con rodillo y/o máquina de pasta manual hasta obtener un grosor muy fino.
Cortar la pasta en círculos y reservar en una charola.
Rellenar los círculos con porciones pequeñas de lechón en el centro (del tamaño de una nuez)
Untar un poco de agua en el borde del círculo de la masa y doblar para cerrarlo con la ayuda de los dedos.
Doblar la media luna y unir ambos extremos para formar el tortellini.

Preparación de la salsa:

Cortar los vegetales en trozos medianos.
Acitronar el ajo y la cebolla con el aceite de oliva.
Agregar la zanahoria y los hongos y continuar friendo por 2 minutos más.
Agregar el vino tinto y dejar reducir por 10 minutos para eliminar el alcohol.
Agregar el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto.
Dejar cocer tapado y a fuego mínimo por 30/40 minutos.
Licuar la mezcla de vegetales con una porción del caldo (la consistencia de la salsa dependerá de la cantidad de líquido que decida usarse.
Agregar en un bowl la crema ácida y verter en ella un poco de la salsa licuada.
Mezclar en el bowl y fuera del fuego hasta integrar completamente y después unirlo con el resto de la salsa.
Cocer los tortellini en agua hirviendo un par de minutos hasta que floten a la superficie, retirar del agua y servir con la salsa de hongos.

Ingredientes:

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas de 1 ½ cm. (buscar un grosor medio). Usar cuchillo de sierra o cuchillo eléctrico para mayor precisión.
Dorar las rebanadas por unos minutos en el horno tostador u horno convencional. El pan debe quedar con consistencia crujiente.
Dejar enfriar y untar el ajo directamente en el pan por ambos lados.
Cortar el jitomate por mitad.
Untar el tomate directamente en el pan por ambos lados.
Rociar unas gotas de aceite de oliva en el pan solo por 1 lado. Esparcir
Cubrir el pan con una cantidad generosa de lechón, agregar aceitunas y jitomate Cherry previamente cortados sobre el lechón o enteros montados en un palillo.

Ingredientes:

Preparación:

Batir los huevos en un bowl hasta integrarlos.
Humedecer las manos con un poco de huevo para evitar que la mezcla se pegue en las manos.
Con las manos húmedas formar las bolitas del lechón e integrar pequeñas cantidades de harina en las mismas para lograr una apariencia uniforme.
Calentar el aceite a fuego bajo por al menos 15 minutos, hasta tener una temperatura alta sin quemarlo.
Freír las croquetas hasta que tomen una coloración dorada.
Escurrirlas sobre papel absorbente y reservar tapadas.
Servir con la salsa de su preferencia y/o guacamole.